1普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；

2面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；

3趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；

4酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；

5适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；

6起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；

7牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；

8立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；

9花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；

10牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；

11放入葱姜碎搅拌均匀；

12放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；

13最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；

14取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；

15分别揉圆每一个；

16全部擀成圆面皮；

17包入调好的酸菜牛肉馅；

18包成包子；

19依次全部完成每一个；

20蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；

21二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；

22成品图

23成品图

24成品图