1荠菜摘洗干净，入开水锅中焯烫2分钟左右，过凉水挤干水份备用。
2荠菜切碎，葱切葱花，火腿切丁。
3蛋清蛋黄分离，将蛋黄打入米饭中。
4搅拌均匀，使米粒均沾上蛋黄。
5热锅冷油，放入葱花炒香，倒入米饭快速翻炒。
6炒至米粒分散，在锅中跳动，倒入荠菜碎、火腿丁翻炒均匀。
7加入适量的盐、胡椒粉炒匀即可。
8出锅。
9成品
炒锅
米饭最好用剩米饭。剩余的蛋清不要浪费，做个汤配炒饭刚好。你也可以使用全蛋炒成桂花状放入米饭中，味道是一样的，主要突出的是荠菜的鲜香。
