1土豆、青红椒洗净切丝，口蘑切片，西兰花分成小朵，菠菜切两段，备用（蔬菜可根据自己口味调整）；

2葱切成葱花，蒜切片，分成两份，再切一部分蒜成蒜泥，备用；

3荞麦粉与面粉按1:1的比例混合，加入水、鸡蛋、盐搅拌成糊；

4平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，舀一勺荞麦面糊放入平底锅中，抹平成薄饼，烙至黄后翻面继续烙，两面黄即可；

5炒锅放适量油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花爆出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟，加入盐、醋，翻炒均匀，盛出备用；

6炒锅再次放入适量油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花爆出香味，倒入口蘑片，煸炒后加入菠菜段和盐翻炒均匀即可；

7西兰花焯水后，炒锅放入油，翻炒西兰花，放入蒜泥和盐，爆香后出锅；

8将烙好的荞麦面饼放入炒好蔬菜，卷成桶状，美味的荞麦菜卷就完成啦！