1清江鱼取鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼肉另作他用。

2鱼头鱼尾，鱼骨放盐，料酒腌制20分钟。

3葱姜蒜切碎，花椒加入。

4炼葱姜蒜花椒油。

5锅中留油炒鱼头鱼骨鱼尾。

6添开水稍煮，加入北豆腐。

7加盖焖煮15分钟。

8熬至汤白。

9转入砂锅中继续熬制半小时，然后放盐，白胡椒，少许味精调味，撒香菜即可。