1番茄皮切十字刀，用沸开水冲，并泡1分钟左右。

2过冷水，能快速剥去番茄皮。

3将番茄切碎，鸡蛋打散。

4热锅放猪油，油热后放入番茄碎。

5小火，用锅铲压炒。

6炒成如图，成番茄酱状。

7倒入水，改大火，水大开后，倒入鸡蛋液。

8关火，放盐，搅拌匀。

9盛入碗里，撒上葱花即可。