1市场上买来新鲜的胖鱼头。反复清洗干净，把鱼头里面的黑膜全部清理掉。用厨吸进水分，再用盐腌制一下。

2热锅化。放入鱼头煎。再放入两片姜片去腥。开小火慢慢煎。

3转中火，放入适量的料酒。

4放入没过鱼头的清水，盖上盖子，大火把水煮开。

5趁这个空挡我们把豆腐放在淡盐水里面焯一下水。水沸以后，煮一分钟即可。这样啊，煮出来的豆腐不仅可以去除豆腥味。而且更加的紧实，怎么煮也不会散掉。

6大葱，芹菜，小葱切好备用。

7打去汤里面多余的浮沫。放入大葱，芹菜叶。用中火闷煮。煮鱼的温度呢？大概就是这个，看到水里刚刚有泡就行。

8放入豆腐继续焖十分钟左右。放入适量的盐，白胡椒粉。

9我用麻油和生抽老干妈做了一个蘸水碟。一道美味可口的汤就做好了。