1用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。

2牛尾清洗干净，按骨节切成段。

3放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开。

4煮沸数分钟，至血沫尽出。

5捞出牛尾，弃汤不用。

6再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水。

7盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟。

8熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。

9再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。

10煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。

11当锅中水煮开后加入山药。

12煮至山药熟透，加少许盐调味。

13盛入碗中，用香菜叶点缀。