1将胖头鱼洗净。注意把鱼肚内黑色薄的揭掉，已免影响口味。

2准备好老姜豆腐葱。

3起锅放少量油，最好是自家种油菜籽打的菜油，特别香。炒至鱼头有些发黄就可。再放少量老酒，老姜。

4加热水至满鱼头就行。先一定要大大烧开后，再用中小火炖到魚汤稍有些白就可放豆腐，葱，少量糖。

5再用中火炖12分钟，调味出锅，一锅香气十足的鱼头汤绝对是最佳美味选择。

6吃光了。