1酵母粉用小半碗不烫手的温水化开，水里放少许糖。酵母粉全部化开以后倒进面粉里和面。水不够再加温水。面团放在温暖的地方发酵。

2肉馅用半小勺盐和一勺酱油提前腌制。

3剁细的酸菜挤掉水分放在肉馅盆里

4葱姜香菜剁细放进去，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一小勺味精，少许胡椒粉调味，最后放30克油，酸菜吃油，多放没关系。

5面团发酵两倍大，手指按不塌陷就好了

6面团排气后切剂子，包子皮最好擀成中间厚四周薄的样子。

7皮放在手中间，手指曲起刚好形成个坑，馅料放在中间

8捏起一个褶，左手旋转包子右手顺着自然形成的褶一个一个捏在一起，最后收口微微用力转一下就成一个小窝。

9蒸锅添水烧开，包子排进锅里，包子之间留空隙。蒸15至20分钟关火焖5分就可以开锅了，趁热出锅，不要等凉透，凉透包子会粘连