1鸡胸肉洗净，剔除掉筋膜及油脂
2剁成肉茸
3鸡肉茸入碗中，3个鸡蛋清分次加入肉茸中，搅拌成粘稠的糊糊
4香菇、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小丁，备用
5炒锅中倒入300克左右的植物油，烧到8成热；分次将鸡茸蛋清糊入油炸锅，炸成洁白、膨松状时捞出
6另起一锅，烧半锅开水，将炸过的鸡茸入锅中煮一分钟，将多余的油脂煮出
7再另起一锅，放入高汤或者清水，将胡萝卜丁、香菇丁入汤中煮到8成熟，加适量盐调味
8将鸡茸入锅中同煮，煮开即可
9倒入黄瓜丁
10倒入水淀粉，煮开，出锅
11很清爽的鸡茸汤
12鸡肉细嫩，蔬菜清香
13营养很丰富
炒锅
鸡蛋清一定要分次加入鸡茸中，充分混合均匀后再加入下一个蛋清，成略稀一点儿的粘稠状，即用筷子一挑起来，能较轻松的滑落下来；<br>油温到8成热时，可分次倒入鸡茸蛋清糊，只要炸成型，浮起来就可以捞出来；<br>用清水将鸡茸煮一下，去掉多余的油脂，吃起来更清爽，而且还嫩；<br>有鸡汤最好，没有鸡汤就用清水煮，根据个人口味来决定是否加鸡粉，我只是加了一点点盐，靠鸡肉本身的味道和蔬菜的味道，所以比较清淡。
