1用料：淡菜干17克，鸡蛋1个，青瓜1根，盐少许，油适量，葱花少许，水适量。

2淡菜事先浸泡至涨发。

3去除鳃泥杂质，洗净。

4姜切片，葱切葱花，备用。

5青瓜洗净切片。

6鸡蛋加少许盐打散，备用。

7锅中倒入适量油，烧热。

8放入鸡蛋，煎熟。

9出锅，备用。

10锅中留少许底油，放入姜片，炒香。

11放入淡菜，翻炒几下。

12加入水，鸡蛋，沸腾后煮15分钟左右，将淡菜煮透。

13放入青瓜，煮熟。

14加入适量盐，翻炒均匀。

15出锅，表面撒葱花。