烫种玫瑰酱甜包

烫种玫瑰酱甜包
主料
  • 高筋面粉 310G
  • 烫种 110G
  • 牛奶 90G
  • 蛋液 40G
  • 酵母 4G
辅料
  • 绵白糖 30G
  • 精盐 2.5G
  • 玉米油 25G
  • 奶粉 9G
  • 玫瑰花酱 适量
  • 牛奶 少许(刷表面)
  • 口味 甜味
  • 工艺 烘焙
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
烫种玫瑰酱甜包的做法步骤
  • 1食材按配方称重准备

  • 2面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉,启动和面程序15分钟,搅拌20秒种时加入酵母粉,面团搅拌至扩展阶段即可

  • 3移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大,以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷,完成第一次发酵

  • 4发酵好的面团排气后分割成9个剂子

  • 5滚圆,盖保鲜膜松驰七八分钟

  • 6取一松驰好的面团擀成栯圆形,从左边向右卷起卷至三分之一处时,在面片上用切板斜向划几刀

  • 7在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱

  • 8手执右边盖向左边,收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成

  • 9做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中,箱底放置一碗热水进行二次发酵

  • 10干净发酵至约2倍大取出,生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱

  • 11设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出

  • 12面包组织均匀、柔软

使用的厨具

其它、面包机、电烤箱

小技巧

烫种制作:<br>1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆,设置微波炉高火55秒。<br>2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。<br>3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。<br>4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。<br>5、可制作110G左右烫种。

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