1汤包皮：面粉+90度以上热水+冷水。
2先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。
3将面团揉至表面光滑。
4滚圆放入容器盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（前一晚揉好面醒发在冰箱中）
5取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。
6将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。
7拌好的肉馅。（前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。
8取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。
9剂子上沾少许干粉，按扁。
10擀开面片，中间厚四周薄。
11加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。
12包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。
13趁热咬一口，汁水四流
蒸锅
肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例，特把它C过来，猪肉末260g盐5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。<br>关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。<br>提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。
