1用老面肥做发酵剂，一点点加入水，将面粉和成光滑的面团，室温下发酵。

2判断面团是否发酵，揪一小块面团闻一下有酸味，而且，大的面团中间有很多的孔隙，说明面团已经充分的发酵。

3兑碱水，将面团揉光滑后，松弛20分钟。

4鸡肉馅里加入食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、鸡精、白糖拌匀。

5再将小葱切碎加入食用油，再次拌匀。

6将鲜香菇焯烫后、油菜心洗净后切碎拌入馅中。

7将面团揉匀后下好面剂，擀皮。

8包好的包子。

9蒸锅内放入水，水热后放入包子，中高火，蒸制15分钟即可。