1猪皮洗净，放锅加水大火烧开。

2煮5分钟左右。

3取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。

4切成细丝。

5放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。

6挑出姜葱。

7冷却后，连汤一起倒入料理机。

8打细。

9倒入汤锅。

10调盐和胡椒粉。

11大火烧开，撇去浮沫。

12加葱结继续炖煮半小时。

13倒进容器冷却后放冰箱。

14葱姜切小，加适量水入进料理机。

15搅拌。

16得到葱姜汁。

17肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

18朝一个方向搅打上劲。

19取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。

20饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。

21用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。

22开水上锅，旺火蒸5分钟即可。