1将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

2将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

3将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

4过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

5在面粉中加少许盐

6用温水和面

7打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

8盖上保鲜膜醒面20-30分钟

9将面团取出一块，揉成长条状

10分成大小均匀的面剂子

11擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

12螃蟹上锅蒸熟

13放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

14将葱、姜泡出葱姜水

15将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

16往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

17接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻

18搅拌均匀

19包成小笼包的生胚

20点缀上蟹粉，开水上笼蒸

21蒸8-10分钟就可以关火

22准备姜丝蟹醋