1按照食材明细表，准备好所有的原材料。

2盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。

3用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中，用手动打蛋器搅匀，之后用小火煮成蛋奶，冷却到25度备用。

4吉利丁片用冷水泡软，之后放入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液。

5蛋奶冷却之后，加入融化好的鱼胶液，再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。

6淡奶油中加入砂糖，打发至七成即可，即出现清晰可见的纹理。

7将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌，制成慕斯糊待用。

8将之前烤好的海绵蛋糕分成两片，一片与模具一样大小，铺在模具上；另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。

9将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。

10接着铺上另外一片蛋糕片。

11将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。

12接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。

13将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中，加一点搅拌一下，边加边搅拌，直到两者完全混合均匀。

14取出冷藏的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏30分钟。

15取出冷藏好的慕斯，把泡好的樱花沥干水分，按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面，倒入剩下的镜面液，修整下樱花造型，放入冰箱冷藏一夜就可以了。

16看到的第一眼，就觉得惊艳！

17再上一张成品图。

18切块以后的效果。