1准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用
2模具涂抹黄油，贴油纸
3牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右
4加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右
5蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次
6蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫
7蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合
8加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）
9翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊
10加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）
11从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部180度上下火30-40分钟
12烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可
电烤箱
一、关于海绵蛋糕<br>海绵蛋糕由来：利用蛋清的起泡性，面糊充入大量空气，烘烤后的蛋糕体膨松多孔，结构类似于海绵而得来<br>全蛋打发式海绵蛋糕or分蛋打发式海绵蛋糕<br>全蛋打发：整个鸡蛋一并打发，制作出的面糊具有细致的气泡，口感湿润而柔软；分蛋打发：蛋清，蛋黄分开，蛋清打发成蛋白霜后再相互混合，柔软，但质地坚实<br>鸡蛋的重要作用？<br>海绵蛋糕：柔软的口感通过鸡蛋来创造。<br>蛋清：较为粘稠，打发过程中包含空气产生气泡，带来柔软的口感；蛋黄：具有乳化性（可结合油脂与水分），使面糊保持良好的稳定性；蛋黄与蛋清均具有遇热后凝固的特性，可以与面粉一同塑造蛋糕的形状。<br>理想状态中的面糊，烘烤过程中，气泡中的空气因受热而使蛋糕膨胀升高！<br>粉类材料过筛？<br>面糊所使用的粉类材料快速混合均匀，粉类材料必须保持松散的状态；粉类材料放入面粉筛中，再从15～20cm的高度筛落在纸上，呈现松散状态。可可粉，杏仁粉等，混合均匀后再进行多次过筛<br>二、关于鲜奶油（淡奶油）<br>这里，装饰没有做介绍，巧克力鲜奶油和巧克力屑组合，点缀蓝莓打发鲜奶油：这事儿你常常做，但有没有做对就是另一回事儿了，一般份量鲜奶油：细砂糖大约为100:8<br>使用打蛋器打发，材料开始黏稠时，需注意，发泡速度很快，一定要不断地观察<br>捞起少量鲜奶油，能不间断的流下，大约是五分发；捞起少量鲜奶油，奶油前端慢慢滴落，大约七分发；捞起少量鲜奶油，不会滑落，并具有黏稠感，大约八分发（涂抹蛋糕约为78分发）；捞起少量鲜奶油，尖端挺立，大约九分发；打发过度，无法涂抹及裱花<br>三、关于鲜奶油变化<br>打发好的鲜奶油，质地轻盈，口感润滑，有光泽度<br>草莓风味打发鲜奶油：果酱过滤后，加入七分发左右的鲜奶油中，打发；咖啡风味打发鲜奶油：即溶咖啡冲泡成特浓咖啡，室温加入七分发左右的鲜奶油中，打发；焦糖风味打发鲜奶油：制作好的焦糖奶油加入七分发左右的鲜奶油中，打发；巧克力风味打发鲜奶油：巧克力酱加入七分发左右的鲜奶油中，打发
