1称量好所有食材准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化
220g细砂糖加入蛋黄中
3搅打，略微变白
4蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）
5蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合
6粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）
7加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀
8面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡
9放入预热好的烤箱200°C中层上下火10-15分钟左右表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部油纸
10晾至不烫手，切边，成型更漂亮
11抹馅
12卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用
电烤箱
这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢方子来自妍色博客<br><br>烘焙：200°C中层上下火10-15分钟左右25cm正方形烤盘一个<br><br>准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸<br><br>*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置<br>*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍<br>*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢<br>*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻<br>*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）<br>*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定<br>*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可<br>*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边<br>*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题
