1先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开，加高粉揉成团。

2现在天冷，可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。

3用手撕开面团看一下，内部是这样的。

4把主面团的材料全部放入面包机，盐、糖和酵母要分开放，酵母的量根据天气微调，天热少放点，天冷稍多点，量在0.5-1克间。

5把中种面团撕成小块放入。

6面团揉至完全。

7取一小块面团检视，可拉出很簿且不易破的膜。

8面团分成三等份。

9分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10取一份撖成椭圆形并翻面。

11两头向中间折。

12再撖长并压薄底边。

13从上向下卷起封口。

14分别做好三个底朝下排到吐司盒中。

15盖上保鲜膜，烤箱中放一碗热水，开发酵档，发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。