1汤种料：全麦粉10克，水70克

2将全麦粉和水倒入锅中

3搅拌均匀

4用小火边煮边搅拌成糊状

5冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

6面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克

7取一半汤种面团，同除黄油外的面团料一起倒入大盆

8揉至略光滑，加入黄油

9继续揉至拉膜

10放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟

11面团长大

12排气，分割成3等分，松弛约10分钟

13准备装饰料：蛋白10克，花生碎50克

14将面团擀成椭圆形

15卷起

16搓成长约50厘米的长条

17编成五环状

18表面刷蛋白

19沾满花生碎

20放入烤箱，最后发酵30分钟，面团长大

21放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右

22表面上色，出炉

23晾凉