墨西哥奶酥包--顶着脆皮甜帽的松软面

墨西哥奶酥包--顶着脆皮甜帽的松软面
主料
  • 高粉 160克
  • 低粉 40克
  • 酵母 2.5克
  • 鸡蛋 20克
  • 细砂糖 32克
  • 奶粉 8克
  • 牛奶 110克
  • 黄油 20克
  • 2.5克
辅料
  • 黄油 30克
  • 糖粉 30克
  • 0.3克
  • 鸡蛋 27克
  • 低筋面粉 30克
配料
  • 黄油 60克
  • 糖粉 50克
  • 少许
  • 20克
  • 奶粉 60克
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 简单
墨西哥奶酥包--顶着脆皮甜帽的松软面的做法步骤
  • 1A,奶酥馅:黄油室温软化,打软,

  • 2再加入糖粉50克盐少许蛋20克奶粉60克

  • 3搅拌均匀放冰箱冷藏

  • 4B,墨西哥面糊将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀

  • 5分次加入打散的蛋液,并搅拌均匀,避免蛋油分离。

  • 6倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋备用

  • 7C,面包:把面团的材料除黄油外的所有材料放入面包机揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,揉到扩展阶段,进行基础发酵

  • 8取出发酵好的面团,排气,平均分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟

  • 9把松弛好的面团擀成圆形,翻面后包入奶酥馅,收口

  • 10收口朝下,放入模具中,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵(在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊)

  • 11最后发酵结束,在表面约1/2的面积处以螺旋状挤上墨西哥面糊(我挤的有点多了)烤箱预热180度,中层,18分钟

使用的厨具

电烤箱

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