豆沙辫子包

豆沙辫子包
主料
  • 高筋面粉 210克
  • 全麦粉 10克
  • 酵母 3克
  • 奶粉 3克
  • 细砂糖 30克
  • 鸡蛋 1个
  • 清水 50毫升
  • 2.5克
  • 黄油 20克
  • 红豆沙馅 250克
辅料
  • 鸡蛋液 适量
  • 桃仁片 适量
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
豆沙辫子包的做法步骤
  • 1将除黄油外的所有食材按先液体后粉的顺序倒入面包机中;启动面包机的和面程序30分钟;和面程序结束前的10分钟,加入软化的黄油,继续和面至和面结束;然后启动发面程序90分钟;这是发酵好的面团;(我的日志中有详细的面包机的和面、发面步骤,所以这步暂略啦)

  • 2发面程序结束后,取出面团在面板上揉面排气,用擀面杖擀成长面片;豆沙馅擀成面片的1/2大小,放于面片左侧,然后将另一侧的面片折过来盖住豆沙馅,用擀面杖擀成约0.5厘米的长面片;

  • 3用刀切成均匀的12条,醒发15分钟;

  • 4然后每3条排列在一起,编成辫子状,全部编完后放置在铺有油纸的烤盘上,;

  • 5再利用烤箱的发酵功能,温度38度,湿度80%的条件下,再二次发酵40分钟;

  • 6发酵好的面包胚,原来的两倍大;

  • 7在表层刷上蛋液;

  • 8撒上桃仁片;(这里杏仁片也可以,自己喜欢就行)

  • 9烤箱以上火190度,下火180度预热,将面包胚放进烤箱的中层,烤20分钟左右即可;

使用的厨具

面包机、电烤箱

小技巧

(这里湿度的控制只需用家庭用的方式——即在烤箱的最底层放上一晚开水,面包胚放最上一层,即可保证发酵啦)

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