1面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟。

2饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好。

3韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可。

4虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的。

5热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊。

6将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎。

7将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块。

8将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤。

9将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀。

10饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11取适量馅料放在圆皮上。

12按自己的手法或包或挤成饺子。

13饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。

14鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！