1馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

2将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3切成碎末。

4葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

5腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

6锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

7放入姜末爆香。

8加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

9倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

10加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

11倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

12倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

13盛入碗中，冷却备用。

14面团：莜面粉100克，滚开水130克。

15将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。

16搅拌成絮状。

17揉成光滑的面团。

18分割成约30克一个的小剂子。

19用手捏成窝状。

20放入适量馅料。

21对折，捏紧收口。

22全部包好。

23放入沸水锅中，蒸约10分钟。

24蒸好后，关火，继续焖5分钟。

25揭盖。

26出锅，趁热食用。