1荠菜清洗干净。

2沸水下锅焯水去除草酸，捞出过凉水。

3挤干水分切细。

4肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀腌制10分钟。

5铁棍山药去皮切细。

6韭菜切细（用了小部分）。

7山药、荠菜、韭菜末放到肉末中，先用米糠油拌匀韭菜、荠菜锁住水分。

8加适量盐拌匀成馅。

9包成饺子。

10锅中放水烧开，加点盐，放入饺子烧煮，中途点两次冷水，最后烧开饺子浮起即可。

11春日美味，鲜香可口。