1夹心肉剁细。

2肉末中放盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜水搅拌均匀，葱姜水多次少量添加，可让肉馅充分吸收水分后多汁、香嫩。

3芹菜切细末。

4荸荠去皮切细末。

5香葱切细。

6把香芹、荸荠、葱放入肉馅盆中拌匀。

7面粉加凉水揉成柔软而滋润的面团（水量大约是面粉量的55%），盖盖饧发30分钟左右。

8饧好的面团放在案板上，搓长条、切成小剂子。

9剂子压扁，擀成圆皮。

10放上适量馅料，包成饺子。

11包好的一盘饺子。

12锅中水烧开，加点盐，放入饺子烧煮，中途点两次冷水。

13脆嫩多汁，香甜可口。