1这个季节正是吃荠菜的好时机，郊外野地的荠菜长势喜人。

2采摘回来洗净。

3焯水。

4将绿油油的荠菜剁碎。

5肉糜里面加一个鸡蛋，加一个鸡蛋壳的清水搅拌均匀。

6将肉糜与剁碎的荠菜混合，多加点食用油，加适量食盐，生抽调味然后朝一个方向搅拌上劲。

7将肉馅包入饺子皮内。

8锅中烧开水，放入包好的饺子。

9稍微用勺子推动一下下底部，防止饺子粘锅。

10煮沸。

11煮沸后加入小半碗凉水继续煮，反复加个两到三次凉水或者小火慢慢煮至水饺浮起来。

12煮至水饺浮起来能看到里面菜的颜色即可捞出，调入蘸汁即可。

13也可以另外取一面碗，加入油盐，酱油，陈醋，香葱鸡精等调料。

14加入高汤。

15将水饺乘入碗中，就是一碗热腾腾的荠菜汤水饺了。