1猪肉瘦七肥三,剁成肉馅。
2肉馅中加入姜末,精盐,一品鲜,十三香,鸡精,胡椒粉,一捏白糖。
3分次加入清水,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠上劲,加入香油、玉米油搅拌均匀。
4挑选比较新鲜的大青虾,我在冰箱里拿出解冻。
5大虾剥皮去头去虾线,加入少许料酒和精盐煨五分钟。
6切成大颗粒拌入肉馅中,煨十分钟。
7韭菜洗净控干切末,放入肉馅中等快包时拌匀既可。
8面粉中加5克精盐增加筋性,分次加入清水搅成絮状,下手揉成光滑的面团,醒面十分钟。
9下均匀面剂,擀成饺子皮。
10包入馅料。
11捏成饺子。
12锅中水开下入饺子,轻轻推动饺子转动,盖好盖子煮,锅开后加少许清水,反复二次,揭锅煮看饺子鼓起浮起来就熟了。
13馅大皮薄,满嘴留香。
14成品图。
煮锅