1备齐材料，菠菜摘洗干净。

2锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐，下入菠菜焯烫1-2分钟就好，这样做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，这部分草酸溶解在水里之后，再烹调时菠菜就没有涩味了，同时还保留了其它维生素不会被破坏，颜色也更碧绿。

3焯烫后的菠菜过冷水攥掉水分后切段备用。

4锅中加入适量的水，水开下入菠菜段儿。

5再次煮开。

6葱洗净切碎，香菜择洗干净切碎，红椒洗净切碎，主要用来调味调色，增加食欲。

7鸡蛋打散，菠菜煮开时撒入蛋液熊成蛋花。

8加入水淀粉勾薄芡汁。

9最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红椒碎、蘑菇粉调味。喜欢的可以换成辣椒油或者用朝天椒调味，可随个人喜好的口味调整。

10出锅。