1茄子去皮，西红柿半个。

2茄子切细丝，西红柿切小块。

3砂锅里适量油烧热，葱姜，八角炒香。

4西红柿茄丝放入翻炒两下。

5鸡蛋打散。

6水淀粉适量。

7香葱，香菜，姜末，小米椒，适量生抽，盐，香油，陈醋少许，调成料汁儿备用。

82碗开水。

9开锅勾入适量水淀粉，打入鸡蛋液，待蛋花浮起关火，倒入香葱香菜调味汁。

10成品。

11成品。