1准备材料。
2鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净抹干，用料酒和盐腌10分钟。
3豆腐切成块。
4炒锅烧热，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油。
5鲫鱼放入煎至两面金黄色。
6加入足够开水，放些葱段，加些料酒。加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），小火煲40分钟，鱼汤即呈乳白色。
7加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精、香菜调味即可。
8鲜美的汤。
炒锅
第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；<br><br>第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；<br><br>第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。
