1鱼头洗净，沥干水分待用。

2香菇、蝴蝶苗洗净，豆腐切成小块待用。

3热锅下油，爆香姜片，把鱼头放入锅里，淋入少量料酒，盖上锅盖焖一会。

4煎至两面微黄。

5倒入适量的开水，没过鱼头为好，盖上锅盖，旺火烧5分钟。

6加入豆腐，慢火再煮10分钟。

7加入香菇煮2分钟，然后放入蝴蝶苗，撒入适量盐、胡椒粉、鸡精即可。