注意事项<br><br>1、不可用泡米的水熬粥。<br><br>2、20斤白粥的制作有两样是不变的，一样是盐，一样是鸡精和味精的混合。<br><br>3、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放，因为它们不耐高温，提前放鲜味就降低了。<br><br>配方说明<br><br>1、糯米的说明<br><br>粥比较讲究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。<br><br>2、食材用量的说明<br><br>大米和糯米的用量比例为1:1，建议实际不要改动用量的比例。<br><br>3、皮蛋、瘦肉量说明<br><br>像瘦肉、皮蛋等其他食材，可以随意添加，但是也不能太多，太多的话吃着就比较腻了。<br><br>4、食用碱的说明<br><br>加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，20斤的白粥，放两个花生米粒大小的食用碱就可以了。