1大白菜打竖破半，将里面每片菜叶里面都抹生盐。

2也在每片菜叶的背面也抹生盐，静置半小时，倒水，用手轻轻搓，再静默约1小时，反复几次直至四至五次。

3把樱桃小萝卜切片儿。

4把大蒜叶、柠檬皮切丝、香葱切段，用刀稍拍葱白至裂开、青红辣椒切圈。

5把大白菜切成段。

6把大白菜切段后把水抓干净，要反复抓，一次是抓不透的，抓干为止，放入大碗，放入配料。

7加入柠檬汁1大匙、鱼露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒酱1大匙，戴手套用手和配料混合在一起抓均匀，还是感觉用五爪金龙抓得比较均匀，静置30分钟或以上。

8时间到可以享用，但入瓶放冰箱三天，更加入味。