1去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口。

2用双手撕开对半。

3用盐均匀的洒在叶白处。

4底部浸泡在盐水里約2小時后。

5全部浸泡在盐水里5~6小時,白菜全軟（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了）。

6用清水洗净，放在筛网上約1~2小時沥水备用。

7韭菜、小香葱切4cm段备用,辣椒切片。

8紅白萝卜切丝，备用。

9把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。

10泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。

11把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上,找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了。

12把拌好的白菜层层放在容器内，用手压实，放在室温中保存，很快就会发酵。