迷迭香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti

迷迭香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti
主料
  • 意面 100克
  • 培根 60克
  • 鸡蛋黄 2个
  • 帕马森芝士粉 4汤匙
辅料
  • 迷迭香 1枝
  • 蒜头 2瓣
  • 粗盐 少许
  • 黑胡椒 少许
  • 口味 奶香
  • 工艺
  • 耗时 廿分钟
  • 难度 普通
迷迭香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti的做法步骤
  • 1首先让我们回顾一下材料。

  • 2将一锅水烧开,加入2茶匙盐,然后仙女散花式放入意面。烹煮时间为包装盒上建议时间的最小值减1分钟。例如,包装盒上建议时间为9-11分钟,那我们就煮8分钟即可。

  • 4将培根切成小块,中火下锅,将油分逼出。期间加入迷迭香(整条)和轻拍的蒜瓣。期间,任何材料煸至焦黄,便可以夹出,用厨房纸在底吸掉多余的油分。

  • 5将2个蛋黄和3汤匙的帕马森芝士,以及少许的盐和黑胡椒搅拌均匀,备用。

  • 6在煸烧培根的油锅内倒入煮好的意面,同时加入1/2汤勺的意面水,快速翻炒。

  • 7同时将煮意面的水重新煮沸,然后将炒意面的锅放在上面,向意面中加入步骤4准备的酱汁,用蒸煮的方式将蛋黄酱炒至半熟即可。

  • 8盛盘之后,再用剩余的帕马森芝士和步骤3夹出的培根碎进行装饰即可。

使用的厨具

煮锅、炒锅

小技巧

1. 很多人问我意面出锅后为什么不过冷水。从原理上来说,面食“过冷河”的的目的是为了爽口,但同时面表面的“毛孔”就会收缩,导致之后的挂汁儿的能力就下降了,就好比刚桑拿完的皮肤迅速冲冷水便会收缩毛孔。因此很多意面在下锅翻炒前,反而会在之前的热水里面过“热河”,中式的烩面也可以采取同样的做法。<br>2. 关于煮意大利面的时间,真正意大利人讲究的是一种“铅笔芯”(AlDente)的感觉,所以当采用干的意面时,都建议在推荐最短的烹饪时间上再减1、2分钟。<br>3. 仙女散花式放意面的时候,记得迅速将贴在锅边的面拨到沸水里面,要不很容易烤焦,<br>4. 迷迭香的使用,我个人推荐整条进行慢火煎炸,让其香味充分渗入油当中后便原条取出,对于火候掌控和后期摆盘都有帮助。

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