1原料图。
2蛋黄分三次加入白糖，打发至提起打蛋器蛋液不易滴落，滴落的蛋液痕迹不会马上消失即可。
3低粉、食盐与泡打粉混合，过筛备用。
4处理好的粉类混合物筛入打发好的蛋液中。
5轻轻翻拌均匀，即成蛋黄酥饼面糊。
6把面糊装入裱花袋中，把裱花袋剪个小口。
7烤盘铺油纸，把面糊挤成直径约2厘米的小圆形。
8烤箱预热后，放入烤盘，170度，中层，上下火，约8分钟烤至上色即可。
打蛋器、电烤箱
1、打发蛋黄非常非常重要，如果打发不到位的话小酥饼可能就不能发起来，口感就会偏硬！<br>2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。<br>3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。<br>4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。<br>5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。<br>6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。
