1夹心肉剁成末。

2虾仁挑去虾线，加盐、料酒拌匀放置10分钟。

3澄粉、玉米淀粉、盐（1g）混合，倒入开水，用筷子搅拌成基本无干粉，盖盖焖一会。

4肉末、虾仁末、榨菜末、葱姜末，加盐、料酒、生抽、蛋清，往同一个方向搅拌上劲成馅。

5稍凉把粉团用手揉至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖湿布保鲜。

6取适量粉团揉圆。

7擀成小圆片，放上虾仁肉馅，包成饺子。

8做好的饺子放到蒸锅里，下面垫上胡萝卜片，水开上汽后蒸12分钟。

9外皮筋道，肉馅鲜美。