1面粉中倒入适量清水，用筷子搅成絮状。

2揉成光滑的面团。

3柴鸡蛋5个打散。

4锅内油稍宽，凉油倒入蛋液。

5小火，用筷子不停打圈滑散。晾凉备用。

6韭菜择洗净，切成小粒。

7金针菇洗一下，攥一下水份，切成小段。

8姜切成末。

9金针菇，韭菜，鸡蛋碎，姜末放入大盆内。

10饧好的面团，光滑细腻，软硬适中。

11倒入适量香油拌匀，防止出水。

12适量盐，蚝油，花椒粉，一点点鸡精调味。

13拌匀。

14喜欢吃辣的，可切入几个小米椒，配色又增味儿。

15小米椒放入。

16拌匀。拌馅儿要在面饧好，准备包时再调馅儿。

17饧好的面搓成条，切成大小均匀的剂子。

18按扁。

19自己擀的饺子薄薄的，筋软适中。上次买的饺子皮包到崩溃。

20舀入适量馅儿。

21包成饺子。

22包好的饺子。

23锅内适量水烧开，饺子下入。用锅铲推离锅底，防止粘底。

24点水煮两滚儿即可。

25成品。

26成品。

27成品。