1适量褐麦粉倒入盆中。

2逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉。

3手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟，面团滋润又柔软。

4饧面时处理馅料：鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净。

5炒锅加热，将适量植物油倒入锅中，油温约3成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方式搅打，随着温度的不断升高，鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块；关火，晾凉后使用。

6圆白菜切大块，用搅拌机打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圆白菜碎里撒少许盐，杀水后使用。

7将小葱打成葱末。

8粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段。

9将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐，混合均匀成饺子馅。

10饧好的面团整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮。

11适量馅料放在圆皮上。

12按自己的手法或包或挤成饺子。

13全部饺子快包好时，煮一锅水，水开后将适量生饺子入锅，因为是素馅，熟得快，饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。

14鸡蛋圆白菜褐麦饺子，脆嫩爽口，香！