青酱&青酱意面

青酱&青酱意面
主料
  • 罗勒叶 100克
  • 松子 30克
  • 大蒜 8瓣
  • 橄榄油 50克+
辅料
  • 意面 200克
  • 口味 其他
  • 工艺
  • 耗时 廿分钟
  • 难度 普通
青酱&青酱意面的做法步骤
  • 1材料图。罗勒叶洗净淋水。

  • 2本来是准备用石臼捣呢,后来发现这个石臼太小,又换成搅拌棒了。

  • 3松子洗净用平底锅炒香。

  • 4取了深碗,将拍松大蒜和部分罗勒叶及炒好的松子放在碗里。

  • 5用搅拌棒搅拌,边拌边加入剩下的罗勒叶橄榄油,油也要分次放入。

  • 6拌至酱状即可。此时,青酱已经做好了,如果需要保存,可以用大量橄榄油封面,随吃随取,保持勺子干净,可以保存一周。

  • 7坐锅烧水,煮面。煮意面要耐心的煮,大约需要十至十二分钟。

  • 8煮好的意面捞出,控水,散热。

  • 99、面凉了之后拌上青酱,青酱意面就做好了。

使用的厨具

其它、食物调理机、煮锅

小技巧

来自于好友kiss战女的菜谱)<br>1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的,可用菠菜叶来替代的。<br><br>2、如果没有松仁,可以用大杏仁或核桃仁来替代。<br><br>3、青酱里可以加一点柠檬汁,一方面其带有的酸度可以丰富口感,另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化,防止罗勒碎变色。<br><br>4、青酱非常容易变色,装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。<br><br>5、青酱最好用手工石舂捣碎,以替代食品粉碎机,这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一,吃起来更有层次感。<br><br>6、青酱中各食材的比例不是固定的,喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒,喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣,喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉,喜欢松子味就多放松子。<br><br>7、罗勒与九层塔同属亲戚,但罗勒的气味较九层塔来的温和,且带有香甜的气味,是西式料理中最具代表性的香料,与番茄的味道极搭,也是制作披萨的常用的食材。

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