1茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；

2腌茄子的时候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；

3意面入淡盐水煮熟，备用；

4腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；

5锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；

6原锅爆香蒜泥和辣椒粉；

7下入西红柿丁，煸炒至出红汁；

8加入茄子条，煸炒均匀；

9加盐和胡椒粉调味；

10加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；

11下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；

12最后再加一把奶酪，出锅即可。