1大米洗净，浸泡30分钟，沥水待用。

2泡好的大米加入少许盐和食用油，搅拌均匀腌制30分钟。

3皮蛋去皮切小丁，热锅冷油下皮蛋丁，转动炒锅，让皮蛋在锅内自由滑动至表皮起泡。

4瘦肉切丝，用盐、食用油、料酒和水淀粉腌制5分钟。

5热锅冷油，下肉丝划散，炒至表面变色马上捞起。

6猪油开锅爆香姜米，加开水，大米开水下锅，大火煮沸，转中小火，慢慢熬，不断搅拌。

7熬到水米交融的程度，下皮蛋丁，继续熬5分钟。

8加入肉丝，用盐调味，搅拌均匀，继续熬2分钟。

9加入香菜或者葱花，关火，搅拌均匀即可食用。