1剩饭适量
2鸡蛋一个
3小葱一根切碎
4鸡蛋打匀
5热锅热油
6加入鸡蛋，煎至底部成形
7迅速搅碎
8加入米饭撵散，迅速翻炒
9炒匀后加入盐，继续翻炒
10加盐翻匀后关火，加入葱，用余温翻炒
11起锅装盘
炒锅
蛋用鸡蛋，鸭蛋太腥，易老。<br>蛋煎至金黄即可，香味最佳，不是太老。<br>蛋炒饭不宜炒太久，易干。<br>余温加葱，足够激发葱香味，不会因为高温挥发太多葱的香气。<br>要想味道更香，用猪油，要想低脂健康，用调和油或橄榄油。
