1洋葱洗净切丝。

2热油炸洋葱丝，油要漫过洋葱丝，炸至金黄色略有点炭黑捞出。

3控油晾凉，等凉了就咯嘣脆了。

4煮鸡蛋，煮熟去壳备用。（喜欢吃卤鸡蛋的，可以多煮点，我煮了8颗）

5准备材料，肉切小丁。

6香菇切小丁。

7葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。

8这时候，洋葱凉的差不多了，用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！

9炒锅内倒入适量油，油热倒入肉丁。

10肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。

11加入香菇丁翻炒。

12加入葱姜蒜末，老抽，料酒翻炒均匀。

13最后加入油葱酥。

14所有材料翻炒均匀之后，全部倒入砂锅中，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。

15加入冰糖和八角，待汤汁煮滚后，加入水煮蛋，加盐大火烧开转小火慢炖。炖的时间为一到一个半小时。时间到，尝下，如果咸味不够再加点，加盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

16起锅烧水，烫几颗油菜。切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉，美味既成。

17拌匀！拌匀！哇塞，味道超赞！