1准备食材。

2干香菇洗去浮灰放入碗中，用温水提前泡发备用，泡香菇的水不要倒掉，留着用来煮米饭用。

3鸡腿洗净切开取出骨头，把鸡腿肉的筋也切除掉，将鸡腿肉切成小丁备用。

4将鸡丁放入碗中，加入姜丝和一汤匙料酒搅拌均匀腌制五分钟。

5胡萝卜和土豆去皮切成丁备用。

6香菇挤干水分放案板上对半切开，香菇水留着备用。

7锅加热倒入少许食用油滑锅，放入土豆块。

8大火煎至土豆块表面焦黄后存出备用。

9锅中余油直接倒入鸡丁翻炒变色。

10放入香菇翻炒出香味。

11锅中放入二汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙老抽、四克盐和五克冰糖大火煮开，放入一碗香菇水后继续大火煮开并翻炒均匀。

12将胡萝卜块、土豆块和洗净的大米放入锅中。

13用铲子翻拌均匀。

14将翻拌好的米饭放入电饭锅中，加没过米饭的清水，电饭锅一键煮饭即可。

15煮好的米饭翻拌均匀撒上少许葱花即可出锅。

16美味的香菇鸡丁焖饭就做好了。