1平底锅倒入芝麻油，中火烧至6成热，将青花鱼鱼皮一面朝下放入锅内。

2待烤痕刚出现时翻过来，鱼肉稍微煎一下就拿出。

3平底锅擦净后，放入青花鱼、酒、黄酒、水、茄子、青椒、生姜，中火加热。