1准备食材：走地鸡、黑糯米酒、姜、葱头。

2处理食材：走地鸡洗净、去掉残留在鸡皮上的细毛，斩成块。干葱头去皮洗净、拍扁。生姜去皮洗净，切片。

3热锅、倒少许食用油，加入鸡肉大火翻炒片刻。

4加入姜片继续拌炒。

5倒进干葱头。一直保持大火不停翻炒，炒至鸡皮收缩、鸡肉发白，香味溢出。

6倒进黑糯米酒。

7加上纯净水，大火煮沸。

8再盛入砂锅中，遮上锅盖、调成中火煮30分钟左右。

9煮至鸡汤剩下不多、调入盐。

10调入少许鸡粉，搅拌均匀即可。