1300克面粉分为两半，面粉中加少许盐，各加入菠菜汁和清水和成面团，清水量可根据面粉吸水量来添加减。和好的面团盖上保鲜膜或湿布醒一醒。

2白菜剁碎，挤去一些水分。素菜用油拌一下，不加盐，可以防止它渗水。

3处理肉糊。五花肉搅为肉糊，加入姜末、葱末，生抽，精盐，顺时搅打上劲，然后，再添入剁碎的白菜，搅拌均匀。

4如图，搅拌好的白菜鲜肉馅很有光泽，有粘性，没有水渗出来。

5各取一个面团，各面团约是100克，揉搓成条，把绿色的菠菜面团擀开，放上白色面团，包起来，捏紧收口，再搓一搓。

6切好剂子，每个剂子约15克左右。

7擀开，放上适量白菜鲜肉馅。

8将饺子对折，边缘捏一捏，然后，两手的拇指放在饺子中间，轻轻的挤一下，就可以了。收口的方法多样，随意包，不漏馅即可。

9捏得好像还不错，哈哈。

10或者这样收口也不错的。

11锅中烧开水，放少许精盐，加入饺子，煮至浮起，添二三次凉水。饺子皮鼓起，手碰一下是离馅的。就熟了。

12多汁的馅料，叶美哦。